Salamini di capra
-
Categoria principale: CARNI IN ITALIA
Materia prima: carne di capra (33%), carne di suino (33%), lardo o pancetta suine (33%).
Lavorazione: mondatura della carne e del grasso di capra, macinatura insieme a pancetta, lardo e carne suina, aggiunta di aromi e conservanti (sale, pepe, aglio infuso nel vino, cannella, ginepro, chiodi di garofano, nitrato di sodio o altro), miscelazione, insaccatura in torto di manzo, legatura a mano con lo spago, asciugatura per 6 ore a 24°C.
Stagionatura: per 20-60 giorni alla T di 12-14°C.
Prodotto finito: forma cilindrica, lunghezza 12-14 cm (cacciatore) e 30 cm (salame), peso da 50 a 500 g; la pasta è di grana fine di colore rosso scuro; il gusto è più saporito rispetto a quello di solo suino.
Area di produzione: Valchiavenna (SO) e Valli del Luinese (VA).
Lavorazione: mondatura della carne e del grasso di capra, macinatura insieme a pancetta, lardo e carne suina, aggiunta di aromi e conservanti (sale, pepe, aglio infuso nel vino, cannella, ginepro, chiodi di garofano, nitrato di sodio o altro), miscelazione, insaccatura in torto di manzo, legatura a mano con lo spago, asciugatura per 6 ore a 24°C.
Stagionatura: per 20-60 giorni alla T di 12-14°C.
Prodotto finito: forma cilindrica, lunghezza 12-14 cm (cacciatore) e 30 cm (salame), peso da 50 a 500 g; la pasta è di grana fine di colore rosso scuro; il gusto è più saporito rispetto a quello di solo suino.
Area di produzione: Valchiavenna (SO) e Valli del Luinese (VA).