Pindulis
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Categoria principale: CARNI IN ITALIA
Materia prima: tagli di carne magra di pecora o capra adulta.
Lavorazione: asportazione di tutto il grasso presente nei tagli di carne, taglio in strisce, sosta delle strisce per 4-5 giorni in salamoia con sale, pepe, aglio, rosmarino, alloro e altre spezie, a seconda del produttore, affumicatura per 1 settimana mediante combustione di bacche di ginepro, alloro e rosmarino.
Stagionatura: almeno 30 giorni alla T di 14-16°C.
Prodotto finito: strisce del peso di 200-300 g ognuna, di colore mattone; hanno buona capacità di conservazione.
Area di produzione: Val Canale e Canal del Ferro, vicino a Gemona.