Cachat
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Categoria principale: FORMAGGI IN ITALIA
Materia prima: latte intero caprino e formaggio caprino.
Caseificazione: si mescolano pezzi di formaggio di capra, stagionato o fresco, con latte di capra appena munto, in contenitori di vetro o terracotta. Dopo circa 20 giorni di fermentazione, viene aggiunto distillato di ginepro e a volte un infuso a base di porri. La maturazione è di circa 20 giorni e la conservazione avviene in ambienti freschi.
Stagionatura: facoltativa, di periodo variabile.
Prodotto finito: la pasta è morbida, spalmabile, di colore da bianco a giallo a grigiastro.
Area di produzione: Valle Stura di Demonte (CN).
Periodo di produzione: tutto l’anno.