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Categoria principale: FORMAGGI IN ITALIA
Tipo: caprino lattico a pasta molle; lungo il confine con la Slovenia è chiamato kozji zmiteka.
Materia prima: latte intero di capra.
Caseificazione: al latte, crudo o precedentemente trattato a 65-70°C, viene aggiunto il lattoinnesto e viene poi lasciato coagulare lentamente per 24 ore a 20°C. La cagliata viene poi messa in piccoli sacchi di iuta dove rimane per circa 24 ore. La pasta viene poi salata e possono essere aggiunti aromi.
Stagionatura: da consumo fresco.
Prodotto finito: forma cilindrica allungata, diametro di 4-5 cm, lunghezza di 10-12 cm; la pasta è morbida, cremosa, spalmabile, di colore bianco, con sapore leggermente acidulo.
Area di produzione: tutto il Friuli Venezia Giulia.
Periodo di produzione: da pasqua fino a ottobre.