Seguiamo il ritmo biologico della capra, la produzione di formaggi Le Rubine comincia dopo le nascite (febbraio), è possibile prenotare caprette da vita e maschi per riproduzione.

La lavorazione del nostro formaggio Ldi capra è esclusivamente a latte crudo-cagliata lattica, il latte non subisce nessun trattamento termico ed il coagulo avviene per acidificazione, con un piccolo start di caglio vegetale. Ci siamo differenziati soprattutto nel formaggio stagionato, che viene lavorato a latte crudo-presamica (latte a 45°).

Per la prenotazione di caprette da vita e dei maschi da riproduzione, è consigliabile contattarci da ottobre a dicembre.

I nostri formaggi Le RUBINE, raggiungono i banchi di vendita ed i carrelli di ristoranti ed enoteche, ogni lunedì partenze con corriere refrigerato in tutti Italia ed Europa.